La ricetta del mese: risotto coi figadei (i fegatini).

risottoconfegatiniQuesto mese vi consigliamo una tipica specialità veneta, in particolare padovana: il risotto coi figadei.

Ecco la ricetta per un risotto per 4 persone:

Ingredienti:

  • 400 g di Riso Vialone semifino nano o Carnaroli
  • 250 g di fegatini di pollo (durelli, fegatini, cuori)
  • 1, 2 l di brodo di carne
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota media
  • 1 cipolla media
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • 2 foglie di salvia
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione
Fate un battuto con il sedano, carota e cipolla che farete soffriggere a fuoco dolce finché la verdura è ben appassita. Pulite bene i cuori eliminando le parti grasse, quindi pulite i duroni togliendo la carne e eliminando la parte gialla, tagliate il tutto a pezzettini piccoli, pulite anche i fegati e tagliateli a pezzi più grossolani perché poi si disfaceranno durante la cottura. Aggiungete ora i fegatini, i cuori e i durelli e fateli rosolare a fuoco vivace, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Salate, pepate, mettete il resto di aromi e coprite con circa 1/2 litro di brodo. Fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore ed a pentola un po’ scoperta girando ogni tanto, eventualmente aggiungete un po’ di brodo. Alla fine il sugo dovrà risultare come un ragù di carne. Mettete ora il riso e procedete come per un normale risotto, a fine cottura mantecate con una bella manciata di parmigiano.